大同脆皮鸡的做法食谱

简介：     “大同脆皮鸡”的大同做法共同 ，皮脆、脆皮肉滑、做法口味鲜香，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法
 。 &nbs 。食谱    “大同脆皮鸡”的大同做法共同，皮脆 、脆皮肉滑 、做法口味鲜香，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法。

    【质料】
。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克 ，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗500克），椒盐、酸辣酱各20克。

    【做法】。

    1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果 、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时） ，将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身 ，通过风干
，再涂上水菱粉、酒 、醋调的糊 。

    2.锅内放生油 ，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色 ，肚也烧熟 ，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身 ，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐 、酸辣酱上桌。

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